Fast-Casual vs. Fast-Food: Qual é a diferença?
Fast-Casual vs. Fast-Food: Uma Visão Geral
Os dois baluartes da indústria de restaurantes americana sempre foram fast-food e jantares finos, mas agora o setor de restaurantes fast-casual em rápido crescimento se espremeu entre eles.
Muitas empresas combinaram ingredientes saudáveis com conveniência de fast-food para lançar a tendência, incluindo as marcas de restaurantes Chipotle ( CMG ), Shake Shack ( SHAK ) e Panera (PNRA), entre outras.
Em números absolutos, eles ainda são superados pela competição de fast-food e assim o será por muitos anos. Mas as cadeias de restaurantes fast-casual estão crescendo muito mais rápido do que seus concorrentes de fast-food.
Casual rápido
Os restaurantes fast-casual oferecem aos consumidores comida preparada na hora e de melhor qualidade em um ambiente informal, com serviço de balcão para agilizar o processo.
Notavelmente, Shake Shack, uma rede de hambúrgueres que se originou na cidade de Nova York, encontrou o sucesso oferecendo uma experiência de jantar casual em um ritmo de fast food. O preço das ações da Shake Shack disparou de US $ 21 para US $ 47 em sua oferta pública inicial (IPO) de2015. No final de maio de 2019, fechou em US $ 61,35.
38.000 contra 287
O número de restaurantes McDonald’s em todo o mundo em comparação com o número de Shake Shacks.3
Levará muito tempo até que uma rede fast-casual concorra com o McDonald’s pelo tamanho ou pelo faturamento.”Mickey D’s”, como é conhecido por seus fãs, é uma potência global com mais de 38.000 restaurantes ao redor do mundo em 2020. Suas vendas foram de mais de US $ 5 bilhões no quarto trimestre de 2019. Shake Shack, em comparação, teve 287 lojas em março de 2020. Suas receitas no quarto trimestre de 2019 foram de cerca de US $ 151 milhões.
No entanto, observe que a receita da Shake Shack naquele trimestre representou um crescimento de 21,9% ano a ano, e os investidores em ações amam o crescimento acima de tudo. No geral, as receitas de fast-food deveriam crescer cerca de 4,2% em 2019, em comparação com 8,3% para restaurantes fast-casual.
Combinando o ambiente e a qualidade da refeição comparável a um jantar casual com a conveniência de uma rede de serviço rápido, a indústria do fast-casual tem sido um modelo para o sucesso atual e futuro. Uma série de fatores, incluindo acessibilidade em conjunto com qualidade, sabor, conveniência e serviço ao cliente, formam a base do modelo de negócios para lojas fast-casual.
Mas a acessibilidade é relativa. Uma refeição fast-food pode custar entre US $ 5 e US $ 7, embora alguns agora ofereçam seleções premium com preços um pouco mais altos, e a maioria ofereça opções de “valor” que custam menos. Os preços da Chipotle, em comparação, são em média cerca de US $ 11 por pessoa.
O conceito casual rápido incorpora acessibilidade relativa com ingredientes de alta qualidade. Seus menus apresentam ingredientes mais naturais, mais vegetais e frutas frescas e seleções personalizadas.
À medida que os hábitos dos consumidores mudam para opções de vida mais saudáveis, ingredientes rotulados como orgânicos, frescos e não OGM são associados a preços mais altos.
Comida rápida
O setor de fast-food contém várias franquias populares, incluindo McDonald’s, KFC e Taco Bell (YUM ) e Wendy’s (WEN ). O McDonald’s liderou a indústria de fast food em termos de vendas gerais e número de restaurantes em todo o mundo, seguido pelo Subway e Starbucks (SBUX ).
As vendas do McDonald’s caíram 4% ano a ano nos 12 meses que terminaram em 31 de março de 2019.
As cadeias de fast-food conquistaram muito de seu sucesso oferecendo refeições rápidas e baratas que são sempre feitas exatamente da mesma maneira. No entanto, nos últimos anos, os restaurantes fast-casual continuaram a ganhar participação de mercado das principais redes de fast-service.
Com a tendência de consumo americano em direção a escolhas orgânicas mais saudáveis, as vendas da rede de fast-food diminuíram. A receita do termômetro do setor, o McDonald’s (MCD ), caiu 4% ano a ano nos 12 meses encerrados em 31 de março de 2019.
Tradicionalmente, as redes de fast food ganharam participação de mercado oferecendo alternativas mais simples e baratas. As cadeias de fast casual entraram em cena para oferecer aos consumidores seleções mais saudáveis e picantes.
A indústria de fast-food não está ignorando a tendência. No final de 2018, o McDonald’s anunciou que estava removendo todos os conservantes, cores falsas e outros ingredientes artificiais de sete de suas seleções de hambúrgueres. Seu menu agora apresenta uma Salada de Frango Grelhado do Sudoeste, e você pode obter fatias de maçã com o McLanche Feliz de uma criança.11 Os clientes da Kentucky Fried Chicken agora podem escolher fritos ou grelhados. Taco Bell tem opções vegetarianas.
Principais vantagens
- Redes de restaurantes fast-casual oferecem comida de alta qualidade em um ambiente informal.
- Os líderes neste setor estão ultrapassando os estabelecimentos de fast-food mais tradicionais em crescimento.
- A indústria de fast-food está respondendo com opções de menu mais saudáveis.