23 Junho 2021 11:42

O que deve ser incluído em um modelo de negócio de restaurante?

Começar um novo negócio pode ser muito empolgante. A ideia de trabalhar para si mesmo e criar algo novo – sem falar em ganhar muito dinheiro – é uma perspectiva com a qual muitas pessoas brincam, mas talvez nunca percebam. Isso porque também pode ser uma tarefa muito desafiadora e assustadora. É preciso muito tempo, esforço e dinheiro para começar um negócio do zero. Há muitas noites sem dormir e provavelmente você terá que sair e procurar dinheiro para colocar seu negócio em funcionamento. E há muitas outras coisas que você deve considerar antes de abrir suas portas ao público, seja você um designer, varejista ou dono de restaurante. Se você não tem medo de mergulhar e quer abrir seu próprio restaurante, terá que elaborar um plano de negócios antes mesmo de começar o trabalho de pé. Continue lendo para descobrir o básico sobre os modelos de negócios e o que você deverá incluir no seu.

Principais vantagens

  • Um modelo de negócio é um plano para a criação de um negócio lucrativo.
  • O modelo apresenta os produtos e serviços de uma empresa, seu plano de marketing e projeções financeiras.
  • O modelo de negócios de um restaurante deve incluir o menu e sua proposta de valor exclusiva – o que ele oferece aos clientes que outros não oferecem.
  • Outros fatores importantes incluem seu mercado-alvo, a concorrência, sua estratégia de marketing e suas projeções financeiras.

Modelos de Negócios 101

Um modelo de negócio é um plano para a criação de um negócio lucrativo. Ele descreve os produtos e serviços que a empresa planeja oferecer aos consumidores no mercado, seu plano de marketing e projeções financeiras. Em última análise, tudo isso deve mostrar lucratividade contínua. As empresas também incluem os custos que esperam incorrer para administrar seus negócios em seus planos.

Os modelos de negócios são – e devem ser – ajustados especificamente para o tipo de empresa. O modelo de restaurante, por exemplo, será diferente de uma empresa de software. O modelo de negócios de um restaurante precisa conter alguns elementos básicos específicos para o negócio de restaurantes. O elemento mais óbvio é o menu. Outros fatores-chave que compõem o plano de negócios de um restaurante incluem sua proposta de valor exclusiva, sua base de clientes ou mercado-alvo, uma avaliação de restaurantes concorrentes, uma estratégia de marketing e projeções financeiras.


Os modelos de negócios devem ser adaptados especificamente ao tipo de empresa, de forma que o modelo de negócios de um restaurante seja diferente de uma empresa de software

Proposta de Valor Único

Um bom modelo de negócio de restaurante contém uma declaração clara da proposta de valor exclusiva do restaurante. A proposta de valor é uma demonstração do que ela oferece aos clientes que não está disponível em outros restaurantes da região. Embora uma proposta de valor exclusiva seja essencial para qualquer negócio, isso é especialmente verdadeiro para um restaurante que deve competir diariamente para atrair clientes em relação a outros restaurantes. Existem muitas opções potenciais para uma proposta de valor para um restaurante, incluindo opções de menu, preços acessíveis, serviço e ambiente.

Uma parte básica de qualquer modelo de negócio de restaurante é o menu proposto. As escolhas do menu podem ser o foco da proposta de valor de um restaurante se o restaurante pretende oferecer cozinha étnica que não está disponível em nenhum outro restaurante na área. Em qualquer caso, o menu de um restaurante tem um impacto significativo em sua capacidade de atrair clientes. A seleção e o preço dos itens do menu é um elemento essencial nas projeções financeiras de um restaurante em relação aos custos, receitas e lucratividade previstos.

Mercado alvo

O mercado-alvo é uma parte importante do modelo de negócios porque identifica os clientes potenciais de uma empresa. Uma empresa não pode ter sucesso se não reconhecer as pessoas a quem atrairá. E isso inclui restaurantes.

Muitas empresas passam muito tempo estudando e identificando sua base de clientes em potencial. Não é suficiente dizer que atenderão a todos – eles devem ser capazes de restringir dados demográficos importantes, como idade, renda, estilo de vida e outros fatores-chave que conectarão os clientes ao negócio. Não fazer isso pode custar ao restaurante muito tempo e, mais importante, muito dinheiro.

Testar esse mercado é muito importante antes do lançamento de uma empresa e antes de um novo produto ou serviço ser oferecido em grande escala. É por isso que muitas redes de restaurantes como McDonald’s e Burger King testam novas ofertas em uma área selecionada antes de lançá-las em escala nacional. Se o produto tiver sucesso, ele vale a pena ser colocado em outros locais. Caso contrário, o impacto financeiro é mínimo e a empresa pode frear o lançamento.

A competição e o marketing

Um dono de restaurante estabelecido ou que está apenas começando deve identificar e estudar seus concorrentes antes de abrir um negócio. Existem várias coisas importantes que os proprietários de restaurantes em potencial podem aprender com qualquer pessoa que esteja competindo diretamente no mesmo espaço. Compreender como a competição opera pode ajudar:

A estratégia de marketing é o plano do restaurante para atingir seu mercado-alvo e, portanto, seus objetivos financeiros. Isso inclui publicidade, promoções e outros incentivos para atrair e reter clientes. O marketing do restaurante também pode incluir atividades geradoras de receita, como a oferta de serviços adicionais, como catering.

Custos de inicialização e projeções

Qualquer modelo de negócios deve incluir uma estimativa dos despesas futuras. Novamente, esse pode ser um elemento particularmente importante no modelo de negócios de um restaurante. Enquanto alguns restaurantes abrem com grande alarde e têm clientes regulares desde o primeiro dia, outros demoram algum tempo para atrair uma clientela regular.

Há uma série de despesas associadas ao funcionamento de um restaurante. Eles incluem o custo dos alimentos, bem como suprimentos, como guardanapos e talheres, móveis, folha de pagamento dos funcionários e publicidade. Os custos iniciais variam muito, dependendo do tipo de restaurante. Os montantes e as fontes de financiamento externo devem ser claramente definidos no modelo de negócios de um restaurante. Além disso, deve haver uma análise clara dos custos contínuos esperados, receitas e margem de lucro  que mostre como o restaurante espera sustentar a lucratividade.

 

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