Quanto custaria comprar um restaurante local?

Se você está pensando em comprar um restaurante local e está se perguntando qual poderia ser um preço aproximado realista, existem alguns métodos que você pode usar para calcular um valor básico. Claro, há muitas variáveis ​​a serem consideradas, mas um número simples é uma boa base para se basear no cálculo do custo total. 

Custo aproximado de aquisição de um restaurante

Digamos que você esteja pensando em comprar um restaurante na sua região, mas ainda não chegou ao ponto de considerar nenhum estabelecimento específico. Nessa situação, uma maneira de calcular o preço aproximado de um restaurante é usar os dados de vendas do setor de restaurantes, fornecidos pela National Restaurant Association. 

De acordo com dados recentes do setor, os restaurantes em geral são vendidos por um preço médio de US $ 150.000. No entanto, os preços dos restaurantes variam amplamente, com base na localização e no tipo, e os custos gerais de inicialização irão elevar o preço. (A partir de 2020, os custos iniciais gerais estão em qualquer lugar de $ 250.000 a $ 500.000, dependendo de uma variedade de fatores.) Você pode encontrar algo mais barato em sua área, mas é sempre melhor assumir um preço mais alto com base na localização, flutuações de preços de imóveis e ativos existentes no momento da compra. 

Os investidores e proprietários de restaurantes terão como objetivo vender seu restaurante por 25-40% de sua receita operacional anual. Por exemplo, se a empresa está fazendo $ 1 milhão em vendas por ano, eles decidiriam o preço de venda, mas seria em torno de $ 250.000- $ 400.000. É importante lembrar que uma empresa operando com US $ 1 milhão em vendas não está rendendo US $ 1 milhão, e o custo para fazer negócios – mão de obra, aluguel, custos de alimentação – corrói continuamente o potencial de lucro. 

Como calcular usando SDE 

 A receita discricionária do vendedor de um restaurante, ou SDE, é, em essência, equivalente à receita líquida de uma empresa, ou seja, a receita antes dos impostos da empresa após a dedução dos custos (lucro), mas incluindo o salário do proprietário e algumas outras despesas. A receita é o lucro bruto de uma empresa antes da dedução de quaisquer custos ou impostos.

Se você conhece o SDE de um restaurante, pode multiplicar esses números pelos respectivos múltiplos do setor para obter uma estimativa aproximada de quanto você pode esperar pagar pelo restaurante.

Com base em um multiplicador SDE de 1,96,   espera-se que um restaurante com uma renda de $ 100.000 seja vendido por cerca de $ 196.000. Se um múltiplo de receita de 0,39 for usado, o preço de venda de  um restaurante com $ 500.000 em vendas deverá ser de $ 196.000. Embora às vezes os preços esperados que são calculados usando o multiplicador SDE e o multiplicador de receita, respectivamente, possam ser os mesmos, eles frequentemente não serão os mesmos. Entre os dois, você pode obter uma gama razoável de quanto deve custar um restaurante.

Os múltiplos SDE estão geralmente entre 1 e 3. Os restaurantes costumam estar na extremidade inferior da escala de múltiplos porque a indústria de restaurantes é bastante volátil (muitos falham dentro de 4-5 anos após a transferência), e os restaurantes costumam ter muito risco de proprietário associado com eles. Quanto mais ativos, crescimento geral da indústria e viabilidade de transferência (probabilidade de transferência bem-sucedida de um proprietário para outro) uma empresa tiver, maior será seu múltiplo. Menos ativos, estagnação da indústria, volatilidade e alto risco do proprietário (clique aqui para saber mais sobre o risco do proprietário e como funcionam os múltiplos) levam a um múltiplo de vendas mais baixo.

Juntando tudo

Então, digamos que você esteja interessado em comprar um restaurante na sua área chamado Sal’s Steaks. Você procura on-line e encontra uma lista de bifes do Sal que fornece o SDE anual e a receita.

Aqui estão os números:  $ 624.000 = receita / receita bruta e $ 150.000 = SDE / fluxo de caixa / receita líquida.  Usando esses números, você calcula um preço / valor aproximado para Sal’s, usando os múltiplos da indústria mencionados anteriormente, da seguinte forma: Geralmente, um verdadeiro valor comercial fica em algum lugar entre as duas estimativas:  $ 243.360 = Receita Múltipla Estimativa de Custo ($ 624.000 x 0,39, ou 39%), e  $ 294.000 = estimativa de custos múltiplos SDE ($ 150.000 x 1,96).

Estas são apenas estimativas baseadas em médias da indústria. Se o Sal’s for administrado por um proprietário mais ausente, há mais probabilidade de que seja transferido com sucesso para um novo proprietário, possivelmente aumentando o multiplicador acima das médias do setor. Se houver um local incrível ou se Sal for o dono do prédio, o preço será mais alto. Se houver muitos passivos, como equipamento antigo ou um aluguel que está quase acabando, o custo pode ser um pouco menor. As franquias quase sempre têm um multiplicador mais alto, porque geralmente têm mais chances de sucesso devido à ajuda e orientação fornecida pela matriz.