A economia de possuir um restaurante

Existem muitos custos e fatores diferentes para o sucesso de um restaurante. De acordo com aFSR Magazine, 60% das instalações de hospitalidade fecham no primeiro ano de inauguração.80% fecham em cinco anos.  O maior risco financeiro para o seu negócio de restaurantes é subestimar a quantidade de  capital  necessária para iniciar as operações e continuar gerando um fluxo de caixa positivo.

O custo inicial de compra ou abertura de um novo restaurante é a consideração mais importante antes de se comprometer. Ao planejar esse custo, é importante ter ativos líquidos suficientes além das despesas iniciais planejadas.

Você tem três opções: franquia, compra de um restaurante existente ou começar do zero.

Abrindo uma Franquia

A franquia com uma rede nacional de sucesso pode trazer reconhecimento instantâneo da marca e programas para treinar novos funcionários com assistência para chegar à grande inauguração do negócio. Com esses serviços de valor agregado, vem umataxa de franquia que pode variar entre US $ 20.000 e US $ 50.000 por restaurante, de acordo com a Small Business Administration (SBA).

Além disso, algumas cadeias nacionais bem conhecidas provavelmente exigirão ativos líquidos superiores a US $ 1 milhão. Isso pode colocar a franquia fora do alcance do empresário de classe média.

Comprando um Restaurante

O preço de compra de um restaurante depende da qualidade, da localização e da rentabilidade do estabelecimento. A qualidade do edifício pode poupar milhares em custos potenciais de remodelação e reparos.

O local deve ser ideal para o seu conceito, a menos que você esteja comprando o restaurante apenas por seus equipamentos e móveis. Se o restaurante for mais lucrativo, os custos iniciais para a compra do restaurante provavelmente serão mais altos.

Começando do zero

Quer o custo da franquia seja muito alto ou você queira começar do zero com suas próprias ideias, começar do zero tem muitos custos fixos e potencialmente inesperados. Os custos normais incluem equipamentos, móveis, utensílios, alimentação inicial e estoque, sinalização, seguro, construção, depósitos de segurança e o aluguel do primeiro mês e utilidades.

O benefício de começar seu restaurante do zero é uma lousa em branco para suas próprias ideias, sem as taxas de royalties e os custos iniciais de franquia.

Quão caro é o funcionamento de um restaurante?

Construir um novo local franqueado ou restaurante do zero tem custos de construção e construção semelhantes, juntamente com a contratação e o treinamento de funcionários. Se você comprar um restaurante existente, pode ser uma operação turnkey desde o primeiro dia com fluxo de caixa positivo, mas pode não atender exatamente às suas necessidades e desejos.

Custos operacionais como salários, marketing, estoque e manutenção são frequentemente subestimados, especialmente com novos restaurantes. Esses custos normalmente representam cerca de 80% a 90% da receita total em estabelecimentos lucrativos. Quaisquer reduções importantes na receita ou aumento nos custos podem levar rapidamente a um fluxo de caixa negativo.

Maneiras de manter as despesas sob controle

Para manter as despesas sob controle, você pode comprar equipamentos e utensílios usando opções de segunda mão. Muitos dos restaurantes que falham liquidam seus estoques e equipamentos para lojas de suprimentos para restaurantes, que por sua vez os revendem por muito menos do que você pagaria ao comprar um novo.

Tente usar todas as ferramentas de propaganda boca a boca disponíveis para promover seu restaurante. Isso inclui o aproveitamento da mídia social, que geralmente é gratuita. Use luzes, equipamentos e acessórios que economizem energia. Pode custar um pouco mais no início, mas deve pagar dividendos ao longo do tempo.

Depois da comida, a mão-de-obra é a maior despesa dos restaurantes. Em locais de alto volume, um gerente qualificado compensa a despesa para garantir o gerenciamento de estoque e a programação de funcionários adequados. Ter funcionários parados e dispensando comida desnecessariamente acabará com as margens de lucro já estreitas, que estão em média entre 2% e 6% para o setor como um todo.

The Bottom Line

Os custos iniciais podem variar drasticamente com base na qualidade, tamanho e localização do seu estabelecimento. Com planejamento e capital suficientes, a abertura de seu restaurante pode ser um sucesso. No entanto, para evitar a falência, seu restaurante deve manter os custos operacionais sob controle e aumentar a receita para garantir um fluxo de caixa positivo. (Para leituras relacionadas, consulte ” The Economics of Owning a Bar “)