Como administrar sua própria cafeteria
Não é segredo que começar qualquer negócio do zero não é fácil. Se você sonha em ter uma cafeteria, no entanto, com trabalho árduo, sólida experiência, habilidades analíticas e um plano de negócios bem elaborado, você pode ter sucesso.
Compreender a economia de possuir uma cafeteria é uma etapa vital para tornar seu sonho realidade. Mais importante ainda, você precisa levar em consideração os custos iniciais, fixos e variáveis, bem como a ergonomia do negócio.
Antes que você desanime ao ver os grandes números abaixo, não se esqueça de que o capital inicial está disponível para pequenos empreendedores com um plano.
Análise de custos
Os custos iniciais variam significativamente dependendo da localização da cafeteria, tamanho e necessidades de equipamento. Aqui estão algumas estimativas aproximadas:
- Uma cafeteria tradicional custa entre US $ 200.000 e US $ 375.000 para ser montada.
- Uma grande loja drive-through pode custar entre $ 80.000 e $ 200.000.
- Um pequeno quiosque pode custar entre $ 25.000 e $ 75.000.
- Uma cafeteria franqueada pode custar até US $ 673.700.
- Uma loja de marca licenciada pode custar US $ 315.000 para abrir.
Esse último número é o custo estimado para abrir uma loja Starbucks licenciada em 2019, de acordo com o site da empresa. A Starbucks não vende franquias para pessoas físicas. Ela vende licenças para usar seus produtos e sua marca no ambiente de uma loja.
A importância da localização não pode ser exagerada. Uma loja em uma avenida principal que recebe bastante tráfego de pedestres superará em muito as vendas de uma loja semelhante localizada em uma rua lateral.
Custos de inicialização
Compreender os custos iniciais é o primeiro passo para decidir se você pode abrir uma nova cafeteria.
Nesse caso, incluem equipamentos como uma máquina de café expresso, que pode custar até US $ 20 mil. Muitos cafés torram seus próprios grãos. Os torrefadores de café industriais podem custar mais de US $ 10.000.
Então, dependendo do tipo de loja que você está abrindo, você precisará ir a uma loja de suprimentos para restaurantes para comprar mesas e cadeiras, um balcão de serviço e uma caixa de padaria, e todas as coisas diversas que entram em um restaurante totalmente equipado cafeteria.
Custos fixos
Os custos fixos constituem a maior parte das despesas mensais de qualquer empresa com fins lucrativos. Isso inclui o aluguel, que não deve exceder 15% das vendas, e os custos com pessoal, incluindo salários, impostos sobre a folha de pagamento e benefícios.
Observe que os custos fixos permanecem constantes mês a mês e o varejista deve pagá-los independentemente das vendas do mês.
Dito isso, você precisa cobrir seus resultados financeiros a cada mês para pagar essas despesas.
Custos variáveis
Os custos variáveis são proporcionais aos produtos ou serviços que uma empresa produz. Nesse caso, os custos dependem de quantas xícaras de café e quanto leite e açúcar são usados, portanto, podem ser difíceis de prever mês a mês.
Como proprietário, você deseja aumentar a receita tanto quanto possível para cobrir esses custos fixos e variáveis. Isso significa promover vendas múltiplas, de preferência de mercadorias com maior margem de lucro.
Os cafés extravagantes são mais lucrativos do que o café puro. Os grãos de café ensacados são uma extensão natural do negócio. Produtos de panificação de alta qualidade e outros lanches podem atrair mais clientes com mais frequência.
Ergonomia
Eficiência e produtividade são vitais para administrar qualquer negócio de sucesso, especialmente cafeterias, que precisam vender grandes quantidades de itens de baixo preço para cobrir seus custos.
A ergonomia pode fazer ou quebrar sua cafeteria. Os gerentes precisam garantir que o layout da estação de trabalho permita que os baristas trabalhem com eficiência e levem as pessoas para dentro e para fora rapidamente.
A estação de trabalho deve ser projetada perfeitamente com fácil acesso à geladeira, xícaras, moedor de café, acessórios, suprimentos de armazenamento e pia.
Compreender a ergonomia pode aumentar muito sua receita, tornando seus funcionários e o espaço de trabalho mais produtivos.